În mod ideal, am fi cu toții mai buni dacă am mânca întotdeauna legume organice, proaspete, la vârful maturității, atunci când nivelurile lor de nutrienți sunt cele mai mari. Acest lucru poate fi posibil în timpul sezonului de recoltare dacă îți crești propriile legume sau trăiești lângă un suport pentru fermă care vinde produse proaspete, sezoniere, dar majoritatea dintre noi trebuie să facem compromisuri. Legumele congelate sunt o alternativă bună și pot fi superioare legumelor proaspete în afara sezonului vândute în supermarketuri.
În unele cazuri, legumele congelate pot fi mai hrănitoare decât cele proaspete care au fost expediate pe distanțe lungi. Acesta din urmă este de obicei ales înainte de maturare, ceea ce înseamnă că, oricât de bun ar arăta legumele, este posibil să vă schimbe scurt nutrițional. De exemplu, spanacul proaspăt pierde aproximativ jumătate din folat pe care îl conține după opt zile. Conținutul de vitamine și minerale este, de asemenea, probabil să se diminueze dacă produsele sunt expuse la prea multă căldură și lumină în traseu către supermarket.
Acest lucru se aplică fructelor, precum și legumelor. Calitatea o mare parte a fructelor vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul din SUA este mediocră. De obicei, este necorespunzător, ales într -o condiție favorabilă expeditorilor și distribuitorilor, dar nu și consumatorilor. Mai rău, soiurile de fructe selectate pentru producția în masă sunt adesea cele care arată doar bine, mai degrabă decât să aibă un gust bun. Țin pungi de fructe de pădure congelate, cultivate organic pe tot parcursul anului-dezgheț ușor, fac un desert fin.
Avantajul fructelor și legumelor congelate este că, de obicei, sunt culese atunci când sunt coapte, apoi sunt albe în apă caldă pentru a ucide bacteriile și a opri activitatea enzimatică care poate strica mâncarea. Apoi sunt înghețate flash, care tinde să păstreze nutrienții. Dacă vă puteți permite, cumpărați fructe și legume congelate ștampilate USDA „noi fantezie”, cel mai înalt standard și cel mai probabil să ofere cei mai mulți nutrienți. De regulă, fructele și legumele congelate sunt superioare din punct de vedere nutrițional pentru cele care sunt conserve, deoarece procesul de conserve tinde să conducă la pierderea de nutrienți. (Excepțiile includ roșii și dovleac.) Când cumpărați fructe și legume congelate, îndepărtați -vă de acestea decât au fost tăiate, decojite sau zdrobite; În general, vor fi mai puțin hrănitoare.
Ora post: 18-2023 ianuarie