În mod ideal, cu toții ne-ar fi mai bine dacă am mânca întotdeauna legume organice, proaspete, la vârful coacerii, când nivelul lor de nutrienți este cel mai ridicat. Acest lucru poate fi posibil în timpul sezonului de recoltare dacă vă cultivați propriile legume sau locuiți în apropierea unui stand de fermă care vinde produse proaspete, de sezon, dar cei mai mulți dintre noi trebuie să facă compromisuri. Legumele congelate sunt o alternativă bună și pot fi superioare legumelor proaspete în afara sezonului vândute în supermarketuri.
În unele cazuri, legumele congelate pot fi mai hrănitoare decât cele proaspete care au fost expediate pe distanțe lungi. Acesta din urmă este de obicei cules înainte de coacere, ceea ce înseamnă că, indiferent cât de bine arată legumele, este posibil să vă schimbe nutrițional. De exemplu, spanacul proaspăt pierde aproximativ jumătate din acidul folic pe care îl conține după opt zile. Conținutul de vitamine și minerale este, de asemenea, probabil să scadă dacă produsele sunt expuse la prea multă căldură și lumină în drum spre supermarket.
Acest lucru este valabil atât pentru fructe, cât și pentru legume. Calitatea multor fructe vândute în magazinele cu amănuntul din SUA este mediocră. De obicei, este necoaptă, cules într-o stare favorabilă expeditorilor și distribuitorilor, dar nu și consumatorilor. Mai rău, soiurile de fructe selectate pentru producția de masă sunt adesea cele care arată mai degrabă bine decât au gust bun. Țin la îndemână pungi de fructe de pădure congelate, cultivate organic, pe tot parcursul anului – ușor decongelate, fac un desert bun.
Avantajul fructelor și legumelor congelate este că, de obicei, sunt culese când sunt coapte și apoi albite în apă fierbinte pentru a ucide bacteriile și a opri activitatea enzimelor care pot strica alimentele. Apoi sunt congelate rapid, ceea ce tinde să păstreze nutrienții. Dacă vă puteți permite, cumpărați fructe și legume congelate ștampilate USDA „US Fancy”, cel mai înalt standard și cel mai probabil să livreze cei mai mulți nutrienți. De regulă, fructele și legumele congelate sunt superioare din punct de vedere nutrițional față de cele care sunt conservate, deoarece procesul de conservare tinde să ducă la pierderi de nutrienți. (Excepțiile includ roșiile și dovleacul.) Când cumpărați fructe și legume congelate, îndepărtați-vă de cele care au fost tocate, curățate sau zdrobite; vor fi în general mai puțin hrănitoare.
Ora postării: 18-ian-2023