În mod ideal, ne-ar fi tuturor mai bine dacă am mânca întotdeauna legume proaspete, organice, la apogeul coacerii, când nivelurile lor de nutrienți sunt cele mai ridicate. Acest lucru ar putea fi posibil în timpul sezonului de recoltare dacă vă cultivați propriile legume sau locuiți lângă o tarabă de la fermă care vinde produse proaspete de sezon, dar majoritatea dintre noi trebuie să facem compromisuri. Legumele congelate sunt o alternativă bună și pot fi superioare legumelor proaspete din extrasezon vândute în supermarketuri.
În unele cazuri, legumele congelate pot fi mai nutritive decât cele proaspete care au fost transportate pe distanțe lungi. Acestea din urmă sunt de obicei culese înainte de coacere, ceea ce înseamnă că, indiferent cât de bune arată legumele, este probabil să vă afecteze din punct de vedere nutrițional. De exemplu, spanacul proaspăt pierde aproximativ jumătate din folatul pe care îl conține după opt zile. Conținutul de vitamine și minerale este, de asemenea, probabil să scadă dacă produsele sunt expuse la prea multă căldură și lumină în drum spre supermarket.
Acest lucru este valabil atât pentru fructe, cât și pentru legume. Calitatea multor fructe vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul din SUA este mediocră. De obicei, sunt necoapte, culese într-o stare favorabilă pentru expeditori și distribuitori, dar nu și pentru consumatori. Mai rău, soiurile de fructe selectate pentru producția de masă sunt adesea cele care doar arată bine, nu au un gust bun. Păstrez la îndemână tot anul pungi de fructe de pădure congelate, cultivate organic - decongelate ușor, sunt un desert excelent.
Avantajul fructelor și legumelor congelate este că, de obicei, sunt culese când sunt coapte și apoi opărite în apă fierbinte pentru a ucide bacteriile și a opri activitatea enzimatică ce poate altera alimentele. Apoi, sunt congelate rapid, ceea ce tinde să păstreze nutrienții. Dacă vă permiteți, cumpărați fructe și legume congelate ștampilate USDA „US Fancy”, cel mai înalt standard și cel mai probabil să ofere cei mai mulți nutrienți. De regulă, fructele și legumele congelate sunt superioare din punct de vedere nutrițional celor conservate, deoarece procesul de conservare tinde să ducă la pierderea de nutrienți. (Excepțiile includ roșiile și dovleacul.) Atunci când cumpărați fructe și legume congelate, evitați cele care au fost tocate, curățate sau zdrobite; acestea vor fi, în general, mai puțin nutritive.
Data publicării: 18 ian. 2023