Cine nu apreciază din când în când comoditatea produselor congelate? Sunt gata de gătit, nu necesită nicio pregătire și nu există riscul de a-ți pierde un deget în timp ce le tai.
Totuși, cu atât de multe opțiuni care umplu rafturile magazinelor alimentare, alegerea modului de a cumpăra legume (și apoi de a le pregăti odată ce ai ajuns acasă) poate fi uluitoare.
Când nutriția este factorul decisiv, care este cea mai bună modalitate de a obține cel mai mare randament pentru investiția ta nutrițională?
Legume congelate vs. proaspete: Care sunt mai nutritive?
Credința predominantă este că produsele proaspete, negătite, sunt mai nutritive decât cele congelate... totuși, acest lucru nu este neapărat adevărat.
Un studiu recent a comparat produsele proaspete și congelate, iar experții nu au găsit diferențe reale în ceea ce privește conținutul de nutrienți. De fapt, studiul a arătat că produsele proaspete au avut rezultate mai slabe decât cele congelate după 5 zile la frigider.
Te-ai scărpinat deja în cap? Se pare că produsele proaspete își pierd nutrienții atunci când sunt refrigerate prea mult timp.
Pentru a spori confuzia, mici diferențe în ceea ce privește nutrienții pot depinde de tipul de produs pe care îl cumpărați. Într-un alt studiu recent, mazărea proaspătă conținea mai multă riboflavină decât cea congelată, dar broccoli-ul congelat conținea mai multă vitamină B decât cea proaspătă.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că porumbul, afinele și fasolea verde congelate conțineau mai multă vitamina C decât echivalentele lor proaspete.
Alimentele congelate își pot păstra valoarea nutritivă până la un an.
De ce produsele proaspete pierd nutrienți
Procesul de la fermă la magazin ar putea fi de vină pentru pierderea de nutrienți din legumele proaspete. Prospețimea unei roșii sau a unei căpșuni nu se măsoară din momentul în care ajunge pe raftul magazinului alimentar - începe imediat după recoltare.
Odată ce un fruct sau o legumă este cules, acesta începe să elibereze căldură și să piardă apă (un proces numit respirație), afectându-i calitatea nutrițională.
Legumele culese și gătite la momentul optim sunt foarte nutritive.
Apoi, spray-urile antidăunători, transportul, manipularea și, simplul fapt, fac ca produsele proaspete să-și piardă o parte din nutrienții originali până când ajung în magazin.
Cu cât păstrezi mai mult timp produsele, cu atât pierzi mai mulți nutrienți. De exemplu, frunzele de salată ambalate în pungi își pierd până la 86% din vitamina C după 10 zile la frigider.
Data publicării: 18 ian. 2023